Nem rán e seu sabor crocante vão transportá-lo para o Vietnã.

O tesouro crocante da culinária vietnamita - nem rán e seus muitos sabores

A culinária vietnamita é conhecida por sua frescura, equilíbrio de sabores e ênfase em ervas, arroz e legumes. Entre seus pratos mais icônicos, que conquistaram corações em todo o mundo, está o nem rán – rolinhos fritos recheados com uma mistura diversificada de carne, vegetais e macarrão. No mundo, eles são mais conhecidos pelo nome francês nems, mas quem prova os autênticos e crocantes rolinhos de Hanói dificilmente os confunde com qualquer outra coisa.

O nem rán, conhecidos no sul do Vietnã como chả giò, tem um lugar firme na gastronomia vietnamita. Cada região tem sua própria versão, mas é justamente o nem rán de Hanói que é considerado o mais autêntico e tradicional. A versão de Hanói, ao contrário do estilo do sul, é mais suave, menos doce e mais equilibrada – como deve ser todo bom sabor vietnamita.

O caminho para o nem rán perfeito

Preparar nem rán não é difícil, mas requer um pouco de experiência e atenção aos detalhes. A chave é uma mistura equilibrada de ingredientes e a técnica correta de fritura. A base é composta por carne de porco moída, macarrão de arroz, cogumelos (como orelha de Judas), cenoura, cebola e ovos. Tudo é envolto em uma fina folha de papel de arroz (bánh đa nem), que após frita se transforma em uma perfeita crosta crocante.

"Nem rán não é apenas comida. É parte de reuniões familiares, celebrações e dias festivos. Quando os rolinhos são preparados em casa, toda a família ajuda," diz a senhora Lan, que administra um pequeno restaurante vietnamita no centro de Praga e cozinha exatamente de acordo com as receitas da avó de Hanói.

Uma parte importante da preparação é a correta embalagem. As folhas de arroz são ligeiramente umedecidas para se tornarem flexíveis, e depois preenchidas com a mistura. Os rolinhos são cuidadosamente enrolados e fritos em fogo baixo até dourarem, para evitar que queimem e fiquem lindamente crocantes.

Receita de nem rán passo a passo

Se você já se perguntou como preparar rolinhos vietnamitas fritos em casa, aqui está um método comprovado e autêntico:

O que você precisará (para cerca de 15 rolinhos):

• 250 g de carne de porco moída
• 50 g de macarrão de arroz seco
• 5–6 cogumelos secos pretos (ex. orelha de Judas)
• 1 cenoura média
• 1 cebola pequena
• 2 ovos
• sal, pimenta, molho de peixe
• papel de arroz (fino, adequado para fritura)
• um pouco de vinagre e açúcar na água para umedecer o papel
• óleo para fritar

Instruções:

1. Mergulhe o macarrão e os cogumelos em água morna até amolecerem. Corte o macarrão em pedaços pequenos, pique os cogumelos.
2. Rale a cenoura grosseiramente, pique a cebola finamente.
3. Em uma tigela, misture a carne, o macarrão, os cogumelos, os vegetais e os ovos. Tempere com sal, pimenta e duas colheres de chá de molho de peixe.
4. Molhe cada folha de papel de arroz em água com um pouco de vinagre e açúcar (para ficarem mais flexíveis e fritarem melhor).
5. Recheie cada folha com uma colher de sopa da mistura e enrole firmemente. Dobre as extremidades para dentro, para que o recheio não escape.
6. Frite em fogo baixo até dourar e ficar crocante – idealmente duas vezes. A primeira fritura curta, a segunda pouco antes de servir.

E o que acompanha? Os nem rán são melhor servidos com salada, ervas frescas (hortelã, coentro, perilla), arroz ou finos macarrões de arroz. Um acompanhamento essencial é o molho nước chấm, uma mistura de molho de peixe, açúcar, suco de limão, alho e pimenta.

Bún nem rán - salada vietnamita com um extra crocante

Os nem rán são perfeitos por si só, mas são ainda mais populares em combinação com macarrão de arroz como bún nem rán. É um prato leve de verão que combina o contraste dos rolinhos crocantes, a frescura das ervas, a leveza do macarrão de arroz e o molho agridoce.

Este prato é uma escolha ideal para aqueles que procuram algo mais leve do que comida frita, mas sem querer perder nenhum componente de sabor. Na tigela, você encontrará alface picada, ervas, macarrão de arroz, pedaços de nem rán e tudo é coberto com o molho. Não faltam cenouras e rabanetes em conserva.

A comunidade vietnamita na República Tcheca frequentemente prepara este prato, especialmente no verão – quando está quente e as pessoas não têm vontade de comer pratos pesados. Em muitos bistrôs vietnamitas, é um item constante do menu e frequentemente o favorito dos clientes.

Nem rán e sustentabilidade

Enquanto muitos pratos tradicionais exigem muitos ingredientes, o nem rán pode ser um prato muito ecológico e sustentável. Eles podem ser recheados de forma vegetariana – com uma mistura de tofu, cogumelos, cenoura e batata-doce, por exemplo. Além disso, a maioria dos ingredientes é de origem vegetal e facilmente disponível em qualidade orgânica. O papel de arroz é sem glúten e minimamente processado, e se você usar vegetais locais, também reduz a pegada de carbono do prato.

Para aqueles que procuram reduzir o consumo de carne, o nem rán é uma ótima opção. Eles também são preparados em versões com frutos do mar, carne de caranguejo ou apenas cogumelos. E se você fritá-los em um bom óleo vegetal, pode incluí-los em uma dieta relativamente saudável.

Uma dica prática é também assar os rolinhos no forno ou prepará-los em uma fritadeira de ar quente. Isso proporciona uma versão mais leve, que é visualmente igualmente atraente.

Uma pequena ponte cultural entre a Ásia e a Europa

Nem rán não são apenas comida. Eles são também memórias de infância, jantares em família e celebrações. Famílias vietnamitas na República Tcheca frequentemente preparam esses rolinhos em casa, não apenas para si, mas também como expressão de hospitalidade. Compartilhar comida é essencial em sua cultura, e os nem rán são um símbolo de cuidado e partilha.

Em muitas cidades tchecas hoje, encontramos mercados e bistrôs vietnamitas onde podemos comprar nem rán prontos ou levar os ingredientes para casa e prepará-los nós mesmos. É uma das melhores maneiras de se aproximar de uma cultura estrangeira – através dos sabores, aromas e refeições compartilhadas.

E por que especificamente Hanói? Os nem rán de Hanói são geralmente menores, mais cuidadosamente embalados e fritos a uma temperatura mais baixa, garantindo sua suavidade e ao mesmo tempo crocância. Se você experimentar o tradicional nem rán Hà Nội em um restaurante autêntico, perceberá a diferença – menos açúcar, mais umami e um equilíbrio ideal entre a crosta crocante e o recheio suculento.

Numa época em que buscamos alternativas ao fast food e tentamos cozinhar em casa, o nem rán pode ser uma ótima escolha. Ensina-nos paciência, atenção e, sobretudo, traz a alegria de uma refeição compartilhada com os outros.

Então, o que acha? Vai experimentar os rolinhos vietnamitas na próxima vez em sua casa? Basta alguns ingredientes simples, um pouco de paciência e abertura para novos sabores. A recompensa será um prato que você vai adorar – assim como milhões de pessoas ao redor do mundo.