Frango apimentado ao estilo Sichuan é a receita ideal para um almoço de fim de semana.
Exótica no prato - frango à moda de Sichuan vai te ensinar a amar comida picante
Quando se fala em culinária chinesa, a maioria de nós pensa em molhos agridoce, macarrão frito ou rolinhos crocantes. No entanto, a China não é apenas uma direção gastronômica universal. É um país com diversas tradições culinárias e a província de Sichuan (S'-chuan) é uma das regiões mais destacadas, com um sabor único, inconfundivelmente picante, aromático e extremamente viciante. É de lá que vem o frango à moda de Sichuan, que também se tornou popular aqui - não apenas em restaurantes, mas também em cozinhas domésticas.
Como é o sabor de Sichuan?
A culinária de Sichuan é conhecida por sua habilidade em combinar sabores picantes, ácidos, doces e salgados em uma harmonia. A característica principal é o uso do pimentão de Sichuan, que tem um sabor levemente cítrico e um efeito específico de dormência - uma leve sensação de formigamento na língua. Este pimentão, em combinação com pimentas, cria um perfil de sabor que os chineses chamam de "ma la" - ou seja, picante e entorpecente. Quando combinado com carne de frango macia, vegetais crocantes e um molho pegajoso, resulta em um prato que surpreende até os gourmets mais experientes.
No ambiente tcheco, o frango à moda de Sichuan já aparece há alguns anos. Alguns o encontraram em bons restaurantes asiáticos, outros talvez o tenham visto na cozinha de televisão do famoso chef Zdeněk Pohlreich. Foi a versão de Pohlreich da receita de frango à moda de Sichuan que inspirou muitos cozinheiros domésticos que gostam de experimentar algo mais picante do que os tradicionais bifes ou molhos tchecos.
O que compõe o sabor do frango à moda de Sichuan?
A receita de frango à moda de Sichuan pode variar dependendo da fonte específica, mas os ingredientes básicos costumam ser semelhantes. Um papel crucial é desempenhado pela carne de frango de qualidade - idealmente peito ou coxa desossada, pois permanecem mais suculentos. Em seguida, adicionam-se alho, gengibre, cebolinha e, claro, o molho, que forma o coração do prato. Este geralmente contém molho de soja, vinagre de arroz, açúcar e pasta de pimenta ou pimentas frescas. O pimentão de Sichuan, se você encontrá-lo, eleva o prato a outro nível.
O prato é tradicionalmente servido com arroz jasmim cozido, que suaviza levemente o picante e funciona como o complemento ideal para o molho marcante. Frango à moda de Sichuan com arroz é, portanto, um prato completo cheio de sabores e aromas que satisfaz e agrada.
Cozinha de Sichuan em casa? Sem problema
Talvez você pense que um prato tão exótico deve ser difícil de preparar e exigir ingredientes complicados. Mas o contrário é verdadeiro. A maioria dos ingredientes hoje em dia pode ser facilmente encontrada em grandes supermercados ou em lojas de produtos naturais e alimentos asiáticos. Se você monitora a origem dos alimentos e prefere opções mais sustentáveis, vale a pena escolher carne de frango orgânica de criações ecológicas. Escolha molhos e temperos na forma mais pura possível, sem glutamato e conservantes artificiais.
Interessante é também a tendência de adaptar receitas originais a dietas modernas. Existem, por exemplo, variantes vegetarianas do frango à moda de Sichuan, onde a carne de frango é substituída por tofu ou tempeh. O resultado? Igualmente saboroso, apenas um pouco mais leve e ideal para aqueles que evitam produtos de origem animal.
Receita - frango à moda de Sichuan passo a passo
Para ilustrar como um prato assim é feito, trazemos uma receita caseira simples de frango à moda de Sichuan, inspirada nas versões clássicas e adaptada para cozinhas tchecas comuns. Idealmente, você deve ter um wok, mas uma frigideira funda também serve.
Você vai precisar de:
- 500 g de peito de frango ou coxa desossada
- 2 colheres de sopa de tamari ou molho de soja
- 1 colher de chá de amido de milho
- 2 dentes de alho (picados)
- 1 colher de sopa de gengibre fresco (ralado)
- 1 pequena pimenta vermelha (picada, opcional)
- 1 colher de chá de pimentão de Sichuan (não obrigatório, mas recomendado)
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- 1 colher de chá de óleo de gergelim
- 1 cebolinha (fatiada)
- óleo vegetal para fritar
- arroz jasmim ou basmati cozido para servir
Modo de preparo:
- Corte a carne de frango em fatias finas e misture com o amido e uma colher de sopa de molho de soja. Deixe marinar por pelo menos 15 minutos.
- Em uma frigideira ou wok aquecido, aqueça o óleo e frite rapidamente a carne até dourar. Retire e reserve.
- Na mesma frigideira, refogue o alho, gengibre e pimenta. Adicione o pimentão de Sichuan e aqueça brevemente.
- Retorne a carne à frigideira, adicione o restante do molho de soja, açúcar, vinagre e óleo de gergelim. Misture bem e aqueça por alguns minutos para integrar os sabores.
- Por fim, adicione a cebolinha e sirva imediatamente com arroz fresco cozido.
O resultado é frango suculento e picante em um molho aromático que te transporta para as ruas de Chengdu ou Chongqing, onde os aromas das especiarias se misturam com o agito das ruas e o vapor dos vaporizadores de bambu.
Cultura que cria experiência
A culinária de Sichuan não é apenas sobre comida. É também uma forma de desfrutar a vida. Na China, as pessoas ficam à mesa por muito tempo, comem devagar, compartilham o sabor e a companhia. Talvez por isso, pratos como este sejam ideais para um almoço de fim de semana com amigos ou família. Preparar frango à moda de Sichuan em casa não é apenas cozinhar - é uma pequena experiência de viagem sem a necessidade de fazer as malas.
É interessante que Zdeněk Pohlreich, em sua versão da receita, optou por uma variante mais simples e menos picante, o que é ideal para aqueles que estão apenas começando com pratos picantes. Seu frango à moda de Sichuan à la Pohlreich se inspira na culinária tradicional, mas a adapta ao paladar europeu. O resultado é equilibrado e excelente também para ocasiões mais festivas.
Como bem disse o famoso escritor e gourmet americano Anthony Bourdain: "Comida é sobre onde você esteve, o que você experimentou e com quem você compartilhou." Talvez graças a receitas como o frango à moda de Sichuan, tenhamos a chance de saborear o mundo sem sair da nossa cozinha.
Quer opte pela versão original com ingredientes autênticos ou siga seu próprio caminho e adapte a receita de acordo com suas possibilidades, uma coisa é certa - frango à moda de Sichuan se tornou com razão um dos pratos asiáticos mais populares nas casas tchecas. Graças ao seu sabor marcante, preparo simples e versatilidade, tornou-se um novo clássico, não apenas entre os amantes de comida picante.
Então, o que você acha, vai trocar o clássico molho tcheco por um sabor do Oriente hoje à noite?
