Descubra a magia dos scones e suas diversas e deliciosas variações

Scones Delicados - uma clássica britânica que conquista seu espaço também nas mesas tchecas

Quando se menciona "scone", a maioria das pessoas provavelmente imagina uma tranquila tarde inglesa, porcelana fina, um bule de chá e um prato cheio de delícias esfareladas e douradas servidas com manteiga e geleia. Esta iguaria tradicional britânica tem encontrado seu caminho também para os lares tchecos nos últimos anos - e não é de se admirar. Os scones, ou se preferir pãezinhos ingleses, são irresistivelmente saborosos e surpreendentemente fáceis de preparar. Quer você prefira a clássica versão doce ou se sinta atraído pela versão picante com queijo, este artigo irá guiá-lo por tudo o que você precisa saber sobre scones - desde a história até uma receita comprovada.

Como os scones surgiram?

A origem dos scones (em tcheco frequentemente chamados de "skoóny" ou "pãezinhos ingleses") remonta à Escócia do século 16. As primeiras referências indicam um bolo simples preparado na frigideira, que ao longo do tempo passou a ser assado no forno, adquirindo sua forma conhecida hoje. Tradicionalmente, os scones eram redondos, mas mais tarde começaram a ser cortados em triângulos, semelhante à pizza, especialmente nos Estados Unidos, onde a versão doce deste pão tornou-se muito popular.

Hoje, existem inúmeras variações de scones - doces com passas, chocolate ou cranberries, mas também salgados com queijo, ervas ou até bacon. No Reino Unido, eles são uma parte popular do chamado "cream tea", onde são servidos com o creme espesso clotted cream e geleia de morango. No entanto, na cozinha moderna, os scones também encontram seu lugar como pães de café da manhã ou brunch, que podem ser ajustados ao gosto e à estação.

O segredo está na manteiga e na paciência

Embora a receita para scones possa parecer simples à primeira vista - farinha, manteiga, açúcar, ovo e fermento - o sucesso está nos detalhes. A regra básica é trabalhar com manteiga realmente fria, que ao assar cria pequenas bolsas na massa, garantindo delicadeza e leveza. Outro componente essencial é a forma correta de trabalhar a massa - não deve ser amassada como pão, mas sim apenas ligeiramente unida para manter a estrutura.

Misturar demais "bate" a massa e o resultado serão pedaços mais duros, sem a leveza desejada. É aqui que reside a magia dos scones bem preparados - eles devem ser levemente crocantes por fora, mas úmidos e macios por dentro.

Quando se menciona manteiga, é importante ressaltar que ingredientes de qualidade desempenham um papel crucial. Se você usar manteiga verdadeira com alto teor de gordura e uma boa farinha, o sabor final será visivelmente melhor. Idealmente, você pode optar por ingredientes orgânicos ou locais, o que tornará o seu cozimento caseiro não apenas mais saboroso, mas também mais sustentável.

Doce vs. Salgado

Embora os scones doces sejam um clássico que mantém sua popularidade há décadas, cada vez mais pessoas descobrem a magia da versão salgada, especialmente os "cheese scones", ou pãezinhos de queijo. Estes scones salgados são ideais não apenas para o café da manhã, mas também como um lanche rápido ou complemento para sopa ou salada.

Os scones de queijo são geralmente feitos com queijos mais intensos - cheddar maturado, parmesão ou uma combinação de ambos são excelentes. Muitas vezes, ervas suaves como tomilho, cebolinha ou alecrim são adicionadas, adicionando outra camada de sabor à massa. Alguns cozinheiros adicionam uma pitada de mostarda ou pimenta caiena para uma versão mais picante.

Um exemplo interessante é o caso de um pequeno café em Brno, que começou a oferecer scones de queijo caseiros como parte do menu de brunch de fim de semana. Os clientes gostaram tanto que este modesto pão tornou-se um dos produtos mais vendidos. "No início, oferecíamos como teste, mas as pessoas pediam repetidamente. Hoje, o menu de fim de semana não existe sem eles", diz a proprietária do café.

Portanto, quer você prefira a clássica versão doce com geleia ou a variante salgada com queijo, os scones oferecem espaço para criatividade e experimentação. Você pode adaptá-los facilmente aos ingredientes sazonais ou aos gostos atuais.

Receita comprovada de scones - doce e salgado

Para não ficarmos apenas na teoria, apresentamos duas receitas básicas - a clássica doce e a de queijo para os amantes de pães salgados.

Scones doces (aprox. 8 unidades)

Ingredientes:

• 250 g de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de açúcar
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• uma pitada de sal
• 75 g de manteiga fria (em cubos)
• 1 ovo
• 100 ml de leite (mais um pouco para pincelar)
• passas ou cranberries secas a gosto

Modo de Preparo:

1. Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento.
2. Adicione a manteiga e trabalhe rapidamente com os dedos até formar uma farofa.
3. Misture o ovo e a maior parte do leite e una em uma massa (adicione o restante do leite caso a massa esteja muito seca).
4. Incorpore as frutas secas, sem amassar muito.
5. Abra a massa com 2-3 cm de espessura e corte em círculos.
6. Pincele com leite e asse a 200 °C por cerca de 12-15 minutos até dourar.

Scones de queijo (cheese scones)

Ingredientes:

• 250 g de farinha de trigo semolina
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• uma pitada de sal
• 75 g de manteiga fria
• 100 g de queijo ralado (cheddar, gouda, parmesão)
• 1 ovo
• 100 ml de leite (mais um pouco extra)

Modo de Preparo:

1. Em uma tigela, misture a farinha, o fermento e o sal.
2. Adicione a manteiga e faça uma farofa.
3. Misture a maior parte do queijo e o ovo com o leite.
4. Una em uma massa e abra em um disco. Pode polvilhar com o queijo restante.
5. Corte em círculos ou triângulos.
6. Asse a 200 °C por cerca de 15 minutos até dourar.

Ambas as versões são melhores servidas ainda quentes, por exemplo, com manteiga, queijo cremoso ou geleia. Se prepará-los no dia anterior, você pode aquecê-los rapidamente no forno e eles estarão como frescos.

Um pequeno pedaço da Inglaterra em casa

Nos dias de hoje, quando a tendência é desacelerar e apreciar as pequenas alegrias, os scones representam uma maneira ideal de desfrutar de um momento de tranquilidade - sozinho ou com alguém especial. Eles são simples, mas ainda assim parecem especiais. Podem ser feitos com ingredientes acessíveis e adaptados de inúmeras maneiras. Além disso, combinam perfeitamente com chá, café, ou simplesmente como uma recompensa reconfortante em uma tarde chuvosa.

Como disse certa vez a escritora britânica Mary Berry: "Assar scones é como um abraço que você pode colocar no prato." E não é exatamente por isso que nos apaixonamos por eles?