Descubra a magia do brynza e o seu lugar na cozinha moderna
O que é brynza e por que deveria ter um lugar na sua cozinha
Imagine um queijo salgado, levemente picante, com uma rica história e um sabor único que imediatamente evoca o gosto das montanhas e do leite fresco de ovelha. Brynza – não é apenas uma iguaria tradicional eslovaca ou dos Cárpatos. É um queijo que está lentamente, mas seguramente, ganhando popularidade fora de suas regiões de origem. O que fez por merecer isso? E por que deveria fazer parte do seu cardápio também?
Antes de mergulharmos em receitas específicas, vamos ver o essencial: o que é realmente a brynza?
O que é brynza e de onde vem
A Brynza (também escrita como bryndza, de acordo com a ortografia eslovaca ou polonesa) é um queijo de ovelha macio, que é feito misturando queijo de ovelha maduro com um pouco de sal e, em seguida, amassando e misturando até formar uma pasta suave. O resultado é um queijo com um sabor marcante, levemente picante e uma consistência cremosa, que é mais frequentemente consumido fresco, mas também pode ser cozido.
A Brynza tem uma longa tradição especialmente na região dos Cárpatos – especificamente na Eslováquia, Polônia, Romênia e Ucrânia. A brynza eslovaca é até protegida por uma designação de origem europeia. Para que possa ser chamada de "Bryndza Eslovaca", deve ser feita a partir de leite de ovelha proveniente de criações locais e processada exclusivamente no território da Eslováquia.
Devido à sua composição, a brynza é rica em proteínas, cálcio, fósforo e gorduras saudáveis. Também contém valiosas culturas probióticas, pois é um produto fermentado. Por isso, este queijo foi por séculos um alimento favorito de pastores, montanheses e camponeses – não só durava muito tempo, como também fornecia força durante um dia árduo.
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Brynza na cozinha do dia a dia
Enquanto na Eslováquia a brynza é uma parte comum do cardápio – por exemplo, como base para os famosos halušky de brynza – na República Tcheca, ainda é um pouco negligenciada. Talvez justamente por causa do seu sabor marcante. Mas isso é uma pena. Receitas com brynza oferecem uma gama surpreendentemente ampla de possibilidades – desde pastas simples até combinações sofisticadas com vegetais de raiz, cevada ou batatas assadas.
Uma das principais atrações da brynza é sua versatilidade. Ela se adapta a tortas salgadas, torradas, saladas e até mesmo massas. Sua salinidade contrasta maravilhosamente com pimentões assados, tomates ou até mesmo com mel e nozes ao estilo da cozinha grega.
E mais – a brynza é naturalmente sem glúten e, se for feita apenas com leite de ovelha, é adequada até para algumas pessoas com intolerância à lactose (o leite de ovelha contém menos lactose do que o leite de vaca).
Exemplos de receitas que amam brynza
Se você está apenas se familiarizando com este queijo, recomendamos começar de forma simples. Por exemplo, com a pasta tradicional de brynza, que pode ser feita em minutos e é excelente em pão de fermentação natural ou como base para um brunch.
Pasta de brynza com cebolinha
- 150 g de brynza de qualidade
- 1 cebola roxa pequena ou cebolinha
- 2 colheres de sopa de creme azedo (ou iogurte natural)
- Uma pitada de pimenta, possivelmente cominho
- Salsa ou cebolinha picada para decorar
Amasse a brynza com um garfo, adicione o creme, a cebola picada e tempere a gosto. Misture até ficar macio.
