Como fazer um assado de carne de Praga para o almoço de domingo com a família

O que esconde o assado de carne bovina de Praga?

Na culinária tcheca, a carne bovina tem um lugar especial – desde o clássico svíčková até o goulash, passando por receitas menos conhecidas, mas igualmente saborosas. Uma das que merece ser redescoberta é, sem dúvida, o assado de carne bovina de Praga. Este prato, que outrora era servido nos melhores restaurantes de Praga, hoje é mais comumente encontrado em lares de saudosistas ou nos cardápios de estabelecimentos focados na cozinha tradicional tcheca. No entanto, justamente o assado de carne bovina ao estilo de Praga oferece não apenas uma experiência gastronômica incrível, mas também espaço para variações que atendem às tendências nutricionais modernas.

Como é o sabor de Praga no prato

O assado de carne bovina de Praga não é nada enfadonho – seu encanto está na combinação de ingredientes simples, preparação lenta e sabor levemente adocicado, proporcionado por uma mistura específica de legumes de raiz, extrato de tomate e cebola, muitas vezes transformada em um molho espesso. Não faltam especiarias aromáticas como pimenta-da-jamaica, folha de louro e pimenta, que elevam o prato a um almoço dominical festivo. Em algumas versões mais antigas da receita, é adicionada uma colher de chá de açúcar ou uma gota de suco de limão, cuja acidez ajuda a equilibrar a doçura dos vegetais.

A carne bovina geralmente utilizada vem da parte dianteira do boi – como o ombro ou o coxão, adequados para cozimento lento. O resultado é uma carne macia e suculenta, que se desmancha no garfo e se combina maravilhosamente com o molho espesso e escuro.

Quando se fala em acompanhamento, o clássico absoluto é o arroz cozido, que, com seu sabor neutro, complementa idealmente a carne marcante e o molho. Embora o knedlík (uma espécie de bolinho) também seja uma opção, tradicionalmente o arroz era servido com o assado de carne bovina de Praga com mais frequência, conferindo ao prato um caráter ligeiramente "burguês".

Receita da bisavó, mas com um toque moderno

Existem várias receitas para o assado de carne bovina ao estilo de Praga. Elas diferem não apenas pela carne utilizada, mas também pelo método de tempero ou preparação do molho. Um dos procedimentos mais comumente repetidos é o seguinte:

Ingredientes:

• 800 g de carne bovina (ombro, pescoço, coxão)
• 2 cebolas grandes
• 2 cenouras
• 1 salsa
• Um pedaço de aipo
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• 3 grãos de pimenta-da-jamaica
• 2 folhas de louro
• 5 grãos de pimenta-do-reino
• Sal
• Óleo ou banha para dourar
• 1 colher de sopa de açúcar (opcional)
• Gota de suco de limão ou vinagre (opcional)
• Água ou caldo

A carne é primeiro dourada de todos os lados, para que se feche e forme uma crosta que mantenha o suco dentro. Em seguida, a cebola é refogada na panela, os vegetais, o extrato e as especiarias são adicionados, e tudo é rapidamente selado antes de retornar com a carne. Finalmente, tudo é regado com água quente ou caldo e cozido lentamente, por até duas horas, até que a carne esteja macia. O molho é então coado ou misturado até ficar homogêneo e, se necessário, temperado. O resultado é um sabor profundo e pleno, que lembra a infância passada ao lado do fogão aceso.

O que era servido nas cafeterias de Praga da Primeira República?

Pratos como o assado de carne bovina de Praga são portadores de uma era. Eles lembram como se comia na Primeira República, quando a cozinha burguesa começou a se inspirar na França, mas ao mesmo tempo mantinha as raízes rústicas tchecas. As donas de casa da época não tinham acesso a temperos modernos, mas ainda assim conseguiam criar pratos incríveis com o mínimo de ingredientes e o máximo de cuidado.

Um dos livros de receitas preservados de 1932 descreve o "Assado de Carne Bovina à Moda de Praga" como um prato básico adequado "para dias comuns e festivos", recomendando-o com "arroz cozido ou macarrão". Já naquela época, as pessoas percebiam a importância da simplicidade – e talvez esse seja o motivo pelo qual essa receita está voltando à moda.

Hoje, na era das refeições instantâneas e dos semi-preparados, o cozimento lento e a preparação caseira estão recuperando seu valor. As pessoas estão retornando às raízes, buscando pratos que não apenas têm sabor, mas também contam uma história.

Arroz – simples, mas subestimado

O arroz é muitas vezes visto como um acompanhamento sem graça, mas na verdade desempenha um papel fundamental em muitas receitas. No assado de carne bovina de Praga, ele tem a função de absorver o molho, suavizar a impressão geral do prato e, ao mesmo tempo, oferecer um contraste ao molho mais pesado.

Se preparado corretamente – ou seja, solto, em grãos separados, de preferência na manteiga e levemente salgado – o arroz pode ser não apenas um complemento, mas uma parte integral da experiência de sabor. Hoje em dia, muitos também optam pelo arroz integral ou jasmim, inserindo elementos modernos na receita tradicional sem perder a autenticidade.

Como incluir o assado de carne bovina no cardápio moderno?

Num momento em que cada vez mais pessoas tentam reduzir o consumo de carne ou buscam maneiras mais sustentáveis de se alimentar, o assado de carne bovina pode parecer obsoleto. Mas essa receita pode ser adaptada para respeitar as demandas nutricionais atuais. Por exemplo, porções menores de carne acompanhadas por uma maior quantidade de vegetais, servidas sobre arroz ou uma base de leguminosas, podem criar um prato equilibrado cheio de sabores e nutrientes.

Outra opção é usar carne de qualidade, local e orgânica, que não só tem um sabor melhor, como também um impacto ecológico significativamente menor do que os produtos processados industrialmente. Combinando com a preparação caseira, o assado de carne bovina de Praga pode se tornar parte de um cardápio sustentável, sem perder sua autenticidade original.

Pequena mudança, grande diferença

Uma família decidiu substituir os almoços comuns de restaurante por cozinhar em casa – e uma das primeiras tentativas foi justamente o assado de carne bovina à moda de Praga, seguindo a antiga receita da avó. O resultado? Não apenas economizaram, mas principalmente encontraram um novo ritual: todos os domingos, a preparação conjunta do almoço, durante a qual conversam, cortam vegetais e mexem o molho, enquanto as crianças ajudam a colocar a mesa. "O aroma que se espalha pelo apartamento é impagável", diz a mãe de três filhos, que, graças a este prato, voltou às suas raízes.

E o melhor de tudo? A carne pode ser preparada com um dia de antecedência e, no dia seguinte, o molho está ainda melhor – o que faz dele o prato ideal para semanas agitadas, quando se quer algo nutritivo sem passar horas no fogão.

É justamente o tempo, o aroma e as memórias que transformam uma refeição comum em algo mais do que apenas um almoço – transformam-na em uma experiência. E o assado de carne bovina de Praga, seja pela receita de 1932 ou com ajustes modernos, certamente faz parte dessas experiências.