Como cozinhar flamendr e por que você vai adorá-lo

O que é "flamendr" e por que está voltando às mesas tchecas?

Na culinária tcheca, de tempos em tempos, aparece um prato que parece uma novidade, mas que na verdade tem uma longa história e foi apenas esquecido por um tempo. Um desses pratos é o flamendr – uma comida marcante, substancial e aromática, que está ganhando popularidade entre os amantes da culinária tradicional tcheca e as novas gerações de cozinheiros domésticos. O Flamendr combina o melhor da hospitalidade tcheca: ingredientes simples, grande sabor e uma porção generosa que satisfaz.

Seja o flamendr de porco, a versão de frango ou aquele conhecido do menu de taberna, todos têm algo em comum – são pratos que não economizam em sabor nem em picância. Alguns o preparam como um almoço rápido na frigideira, outros como um jantar substancial com pão crocante ou bolinho de pão. Mas de onde vem realmente o flamendr?

Origem do flamendr e seu retorno às cozinhas

O nome “flamendr” pode ser um mistério para alguns, mas na verdade tem uma origem bastante colorida. Originalmente, referia-se a um soldado flamengo, e mais tarde o termo se estabilizou no tcheco como gíria para alguém que perambula por tabernas – às vezes até com muita frequência. É do ambiente das tabernas que vêm as primeiras menções a este prato.

O flamendr de taberna começou a aparecer principalmente nos anos 90 como uma iguaria saborosa, acessível e substancial, que combinava perfeitamente com cerveja. Era uma espécie de “goulash de cerveja”, mas com uma dose maior de alho, cebola, pimenta e às vezes até pimentas picantes. Era frequentemente servido com pão ou batatas e tinha como objetivo – como se dizia – "dar um impulso ao estômago".

Enquanto algumas receitas tradicionais caíram no esquecimento ao longo do tempo, o flamendr mantém seu lugar graças à sua simplicidade e sabor marcante. Nos últimos anos, até aparecem em várias variações em lares que preferem cozinhar em casa sem ingredientes industrializados desnecessários.

Como preparar o clássico flamendr de porco

Quando se fala em receita de flamendr, a maioria dos tchecos se lembra do feito com carne de porco. É a variante básica deste prato, que utiliza ingredientes comuns, mas consegue encantar com seu sabor intenso.

A base é carne de porco, geralmente paleta ou pernil, cortada em pedaços menores. Estes são rapidamente fritos em banha ou óleo, adiciona-se uma grande quantidade de cebola ralada, alho amassado, pimenta recém-moída, sal e às vezes um pouco de páprica ou chili. Alguém pode adicionar algumas gotas de molho inglês ou molho de soja para realçar o sabor. Tudo é cozido no próprio suco, eventualmente com um pouco de caldo.

O resultado é um molho cheio de sabor, que combina perfeitamente com pão fresco, batatas fritas ou batatas cozidas. O flamendr de porco é o prato ideal para dias mais frios – aquece e satisfaz.

Um detalhe interessante é que a receita muitas vezes não tem uma forma exata. Cada taberna, cada lar tem sua própria variante. É justamente isso que constitui o charme do flamendr – não é um prato com uma receita fixa, mas sim uma abordagem à culinária que prioriza sabor intenso e simplicidade.

Flamendr de frango

Para aqueles que preferem carnes mais leves, existe o flamendr de frango. A base é peito de frango ou filés de coxa cortados em tiras. O procedimento é muito semelhante ao da versão de porco – a carne é frita, adiciona-se cebola, alho, temperos e tudo é cozido até amaciar e os sabores se unirem.

O flamendr de frango é menos gorduroso e cozinha mais rápido, o que o torna uma variante popular para jantares de trabalho ou almoços de fim de semana. Também combina bem com massas ou como recheio para tortilhas.

Curiosamente, é justamente a variante de frango que muitas vezes atrai a geração mais jovem, que procura pratos rápidos com sabor, mas sem preparação complicada e ingredientes pesados. No entanto, mesmo esse flamendr mantém seu caráter “de taberna” – picante, temperado e suculento.

Flamendr como retorno à cozinha de qualidade

Em uma época em que se fala frequentemente sobre o retorno a ingredientes de qualidade, cozinha caseira e limitação de aditivos desnecessários, o flamendr tem seu lugar firme. Não contém ingredientes complicados, nenhum espessante ou substâncias artificiais. Basicamente, basta o que a maioria das pessoas tem em casa – carne, cebola, alho, temperos. E, no entanto, é suficiente para criar uma comida de caráter marcante.

Um dos motivos pelos quais o flamendr está voltando à moda é também a ênfase cada vez maior em não desperdiçar alimentos. Se sobrar carne do dia anterior, é fácil transformá-la em flamendr. Seja usando porco assado, frango ou até mesmo alternativas vegetais, o princípio básico permanece o mesmo. É uma comida que permite criatividade e adaptação de acordo com o que há na geladeira.

Além disso, o flamendr é uma comida com história. Qualquer um que já o tenha provado em uma taberna tradicional pode se lembrar da atmosfera de quando era servido junto com cerveja tirada na hora e boa companhia. É uma comida que tem alma – e é por isso que as pessoas estão voltando a ela.

Como adaptar o flamendr ao seu gosto

Se decidir cozinhar flamendr em casa, as possibilidades são quase infinitas. A base permanece – pedaços de carne, cebola, alho, sal, pimenta e um pouco de gordura. Mas o resto é totalmente da sua imaginação.

• Para os amantes de comida picante: adicione pimenta chili fresca ou algumas gotas de molho picante.
• Para vegetarianos: substitua a carne por cogumelos fritos ou pedaços de tofu e tempere de forma semelhante ao flamendr clássico.
• Para crianças: reduza o alho e a pimenta, adicione um pouco de páprica doce e sirva com purê de batatas.
• Para uma versão mais sofisticada: adicione um pouco de vinho tinto ou tomilho para um sabor mais profundo.

Um exemplo da vida cotidiana mostra como este prato pode ser versátil. A Sra. Alena de Vyškov diz: “Cozinho flamendr quando não sei o que fazer com a carne na geladeira. Pico, adiciono cebola, alho, um pouco de pimenta e em meia hora está pronto. O melhor é com pão de fermento caseiro."

Sua abordagem simples ilustra bem por que o flamendr ainda é tão popular. Não se trata de um procedimento exato, mas de sabor e conforto.

Assim, o flamendr está se tornando novamente um símbolo de comida caseira de qualidade, que pode ser facilmente adaptada às necessidades individuais. Não é preciso complicações, basta apenas alguns ingredientes de qualidade, um pouco de tempo e a vontade de voltar ao que já funcionava para nossas avós.