Nuggets de frango sustentáveis e tudo o que você precisa saber sobre eles

Bolinhos de Frango - uma clássica favorita em versão leve e tradicional

Crocantes, suculentos e extremamente versáteis – os bolinhos de frango há muito se tornaram um clássico nas mesas checas. Seja como uma guloseima de fim de semana, um almoço rápido ou parte de uma mesa festiva, esta receita tem a capacidade de agradar tanto as crianças quanto os adultos. Talvez você já os tenha provado em um restaurante ou feitos pela avó, mas sabia que eles podem ser preparados de mais de uma maneira? E que não precisam ser apenas fritos e com uma massa pesada com cerveja?

Entre as variações mais comuns estão os bolinhos de frango empanados, muitas vezes na massa de cerveja, que lhes confere a leveza e o sabor típicos. Mas mesmo sem cerveja, eles podem ser feitos igualmente saborosos – e além disso, essa receita é mais adequada para crianças ou para aqueles que evitam a cerveja por qualquer motivo. Neste artigo, vamos explorar diferentes variações dos bolinhos de frango, como torná-los mais saudáveis e por que eles merecem um lugar em um cardápio moderno e mais sustentável.

O que são realmente os bolinhos de frango?

Sob o termo bolinhos de frango, a maioria das pessoas imagina pedaços de frango empanados e fritos até dourar. Geralmente, utiliza-se peito de frango, que é magro e rápido de preparar. A massa pode ter várias formas – desde a simples de ovos e farinha até versões mais ricas com cerveja, leite ou água mineral. Graças a isso, os bolinhos têm um toque especial e muitas vezes lembram os populares pedaços de fast food, só que em uma versão caseira e geralmente mais saborosa.

É interessante que o nome "bolinhos" em checo tem algo de lúdico e informal, o que captura exatamente seu caráter. Não é um prato formal com uma estrutura rígida, mas um alimento que você pode adaptar conforme o humor, os ingredientes na geladeira e os comensais à mesa.

Clássico: bolinhos de frango na massa de cerveja

A versão mais tradicional, como é conhecida por muitos amantes da cozinha caseira. A massa de cerveja confere ao frango um sabor mais pronunciado e ao mesmo tempo uma textura arejada e ligeiramente crocante. A chave para o sucesso é usar uma cerveja bem gelada – de preferência clara, não muito amarga. Isso faz com que a massa tenha bolhas finas, que criam uma crosta agradavelmente leve durante a fritura.

A preparação é surpreendentemente simples: para a massa, basta farinha de trigo, ovo, uma pitada de sal e cerveja gelada. Depois de misturar, forma-se uma massa mais espessa, na qual os pedaços de frango são mergulhados e depois fritos em óleo quente. O resultado são bolinhos dourados e crocantes, que combinam perfeitamente com molho tártaro, um dip caseiro de iogurte e alho ou apenas com suco de limão.

Mas e se você não quiser ou não puder usar cerveja?

Versão leve e familiar

Nem todo mundo tem vontade ou motivo para cozinhar com cerveja. Seja por causa das crianças, restrições de saúde ou simplesmente outras preferências de sabor. A boa notícia é que os bolinhos de frango sem cerveja podem ser preparados com a mesma facilidade – e o resultado é um sabor mais suave e uma massa mais leve.

Como substituto da cerveja, você pode usar água com gás ou água com gás saborizada, que também criam uma estrutura leve. Funciona bem também o leite ou alternativas vegetais como bebida de aveia ou amêndoa. A vantagem é que essa massa cheira menos a álcool e ao mesmo tempo é adequada para os comensais mais jovens.

Donas de casa experientes frequentemente adicionam uma pitada de fermento em pó ou bicarbonato de sódio à massa sem cerveja – isso a deixa ainda mais leve. E em vez da fritura clássica, você pode preparar os bolinhos no forno ou em uma fritadeira sem óleo, o que reduz significativamente a quantidade de gordura.

Pode um alimento crocante ser sustentável?

Ao mencionar pratos fritos, a maioria das pessoas pensa em algo pesado, pouco saudável e pouco sustentável. Mas mesmo pratos tradicionais como os bolinhos de frango podem ser preparados de forma a corresponder mais aos princípios de um estilo de vida saudável e de um lar ecológico. Isso depende não apenas da receita, mas também da escolha dos ingredientes, do método de preparo e de sua origem.

Em vez de carne de frango convencional de criação intensiva, pode-se usar carne de frango orgânica de criação ecológica, de preferência de um agricultor local. Essa carne não só tem um sabor e textura melhores, mas sua produção geralmente é menos prejudicial ao meio ambiente. Da mesma forma, ao preparar, você pode usar farinha de grãos integrais, ovos de galinhas criadas ao ar livre e óleo vegetal prensado a frio.

Mesmo a própria fritura pode ser feita de forma mais sustentável – por exemplo, escolhendo uma frigideira com revestimento antiaderente, usando o mínimo de óleo ou escolhendo gorduras mais saudáveis, como óleo de canola ou azeite de oliva. E mais – se você preparar os bolinhos no forno, economizará não apenas calorias, mas também energia.

Como diz a famosa cozinheira e defensora da alimentação sustentável Jana Zatloukalová: "Não precisamos desistir das refeições favoritas, apenas devemos aprender a prepará-las com sabedoria."

Dicas para bolinhos de frango perfeitos

Para que os bolinhos fiquem perfeitos toda vez, vale a pena seguir algumas dicas comprovadas:

• Sempre seque a carne antes de empanar – assim a massa gruda melhor.
• Deixe a massa descansar um pouco – pelo menos 10 minutos, de preferência na geladeira.
• Frite a uma temperatura mais alta – o óleo deve estar pelo menos a 170 °C, para que a massa não absorva e fique crocante.
• Não sobrecarregue a frigideira – caso contrário, o óleo esfria rapidamente e os bolinhos vão cozinhar em vez de fritar.
• Sirva imediatamente – recém-fritos sempre têm o melhor sabor.

Bolinhos também para o jantar ou na marmita?

Os bolinhos de frango são adequados não apenas como prato principal, mas também funcionam bem como jantar quente ou parte de uma marmita. Na versão fria, eles mantêm o sabor e são ideais para saladas de legumes, cuscuz ou legumes assados. E se sobrar algum, você pode aquecê-los no forno no dia seguinte ou tostá-los na frigideira sem óleo – eles ficarão quase como frescos.

Além disso, eles podem ser facilmente congelados. Basta deixá-los esfriar após a fritura, espalhar em uma bandeja e colocar no freezer. Depois de congelados, você pode transferi-los para um saco e ter um almoço ou jantar rápido à mão.

Quando os bolinhos têm um gosto diferente

Seja que você opte pela versão clássica dos bolinhos de frango na massa de cerveja ou escolha a versão leve sem cerveja, uma coisa é certa – este prato tem seu lugar não apenas na cozinha checa, mas também no cardápio moderno. A chave é adaptar a receita às suas necessidades e não ter medo de experimentar. Tente adicionar ervas frescas, cúrcuma ou um pouco de parmesão à massa. Ou marine a carne em suco de limão e alho antes de empanar.

De um prato simples, pode surgir um jantar saboroso, variado e surpreendentemente requintado, que agradará a toda a família – e que você pode desfrutar sem culpa mais de uma vez por semana. Porque mesmo a clássica pode ser feita de outra forma. E bem.