Kadayif noodles transformarão seu cozimento e encantarão todos os comensais
Quando se fala em sobremesa turca tradicional, a maioria das pessoas pensa em baklava – massa folhada, nozes e xarope doce. Mas ao lado dela, há outra joia da confeitaria oriental que vem ganhando o coração não só dos amantes da culinária do Oriente Médio nos últimos anos: kadayif. Esta sobremesa, que lembra ninhos de macarrão fino, está se tornando cada vez mais popular também na Europa. Talvez você já tenha ouvido falar, talvez não – mas se está interessado em experimentar algo novo, definitivamente vale a pena conhecer o kadayif mais de perto.
O que é kadayif e por que deveria interessá-lo?
Kadayif (às vezes escrito como kadaif ou kadajif) é geralmente uma designação para macarrão muito fino feito de farinha de trigo, algo entre uma massa e uma massa fibrosa. Nas culinárias turca, grega, libanesa e balcânica, é usado principalmente para preparar a sobremesa de mesmo nome – um prato crocante, doce e aromático, que é assado ou frito e depois regado com xarope de açúcar com limão ou água de flor de laranjeira. Muitas vezes é recheado com nozes picadas – geralmente pistaches ou nozes – ou servido com creme ou queijo cottage.
Kadayif é às vezes descrito como "baklava com macarrão", mas isso seria um pouco injusto. Comparado à baklava clássica, oferece uma experiência de sabor diferente: uma estrutura mais leve, uma crosta mais crocante e uma camada de sabores mais suave. E é aqui que reside o encanto da própria massa de kadayif.
Massa de Kadayif - um ingrediente único com muitas possibilidades
A massa de kadayif é específica em aparência e estrutura. Lembra macarrão capilar muito fino ou fios de seda. É feita de ingredientes simples – geralmente farinha de trigo, água e às vezes um pouco de amido – mas o processo de fabricação é desafiador e requer experiência. Na sua forma original, a massa é derramada em uma camada fina sobre uma chapa quente com uma superfície giratória, onde é seca até formar fibras delicadas, que são então coletadas manualmente e moldadas em "macarrão".
Em casa, a fabricação é quase impossível – requer equipamento e técnica especiais. Por isso, a maioria das pessoas que preparam essa sobremesa recorre ao macarrão de kadayif pronto, que pode ser comprado em lojas orientais ou especializadas.
A questão, onde comprar massa de kadayif, é algo que todos que decidem tentar fazer alguma iguaria oriental em casa acabam enfrentando – e a boa notícia é que hoje em dia isso não é nenhum mistério. Nos últimos anos, esse ingrediente não convencional, que antes era um tanto exótico por aqui, tem aparecido com mais frequência nas lojas. Provavelmente, a maneira mais fácil é ir às lojas especializadas em alimentos do Oriente Médio ou dos Bálcãs – lá a chance é maior.
Mas, surpreendentemente, você também pode encontrá-lo em algumas lojas de alimentos asiáticos, que geralmente têm uma gama expandida de produtos, ou em lojas de produtos naturais, onde itens de culinárias internacionais estão cada vez mais presentes. E se não quiser correr pela cidade, não há nada mais fácil do que fazer compras online – algumas lojas virtuais focadas em cozinha ecológica e autêntica, como a Ferwer, têm kadayif em seu catálogo. Portanto, mesmo que à primeira vista possa não parecer, sua massa para baklava ou kunefe pode estar em sua casa, talvez antes mesmo de você terminar de assar um bolo.
É importante prestar atenção se a massa é fresca ou congelada. O macarrão de kadayif congelado precisa ser corretamente descongelado antes de usar, enquanto as versões secas precisam ser levemente umedecidas para serem fáceis de trabalhar.
Quais receitas de kadayif vale a pena experimentar?
Kadayif não é apenas uma sobremesa – é, na verdade, toda uma categoria de pratos preparados com esta massa. Tradicionalmente, o kadayif é assado em uma grande forma, onde o macarrão é intercalado com manteiga, recheio e finalmente regado com xarope. O resultado é um bolo dourado e crocante, cortado em porções. Uma das versões mais conhecidas é chamada künefe – originária do sudeste da Turquia e recheada com queijo derretido, semelhante ao nosso queijo balcânico.
Outras variações populares incluem:
- Kadayif de nozes – intercalado com pistaches triturados ou nozes, regado com xarope aromático.
- Ninhos de kadayif – porções individuais moldadas em pequenas cestinhas, ideais para uma mesa festiva ou como presente.
- Mini rolinhos de kadayif – a massa é recheada, enrolada e assada até dourar.
- Versões salgadas – uma variação menos conhecida, mas muito saborosa, onde a massa é recheada com queijos, espinafre ou carne.
Em qualquer caso, o kadayif é preparado com muito cuidado. A massa deve ser cuidadosamente untada com manteiga de qualidade ou ghee, para que durante o cozimento as camadas se separem adequadamente e adquiram a crocância perfeita.
Kadayif e estilo de vida saudável? Sim, mas com moderação
É verdade que o kadayif é rico em gorduras e açúcares – afinal, é uma sobremesa. Mas, assim como outras guloseimas tradicionais, tudo depende da moderação. Em pequenas quantidades e com ingredientes de qualidade, o kadayif pode ser parte de uma dieta equilibrada.
Especialmente se você usar manteiga orgânica, açúcar mascavo natural, nozes frescas e adoçar o xarope com mel ou xarope de agave, você cria uma sobremesa que não só agrada o paladar, mas também evita aditivos desnecessários e substitutos industriais.
Uma dica interessante pode ser o uso de alternativas vegetais no lugar da manteiga tradicional – como óleo de coco – ou o uso de manteigas de nozes como base para o recheio. A criatividade não tem limites, e é justamente aí que reside o encanto do kadayif: você pode adaptá-lo exatamente ao seu gosto e estilo de vida.
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Como o kadayif encantou uma família tcheca
Vamos imaginar uma cozinha tcheca comum. A mãe procura uma nova receita para um almoço festivo de fim de semana. Em vez do tradicional bolo de maçã, ela tenta, por recomendação de amigos, preparar kadayif com pistaches. Ela encomenda um pacote de massa online, que chega em dois dias. A preparação é surpreendentemente fácil – a massa é espalhada em uma assadeira, intercalada com nozes, assada e então regada com xarope com uma gota de água de rosas. O resultado? A família está encantada. As crianças pedem mais, o marido coloca a receita entre as favoritas e o kadayif se torna um prato fixo nas festas familiares.
Uma história simples, mas que mostra como um ingrediente tradicional de outra cultura pode facilmente se tornar parte de nossos cardápios. Como disse o famoso chef Yotam Ottolenghi: "A comida é uma ponte entre culturas, e o kadayif é um dos mais deliciosos."
Por que dar uma chance ao kadayif?
À primeira vista, pode parecer algo exótico, mas o kadayif é na verdade surpreendentemente versátil, acessível e saboroso. Se você está procurando uma nova sobremesa para uma celebração ou apenas quer enriquecer seu repertório com algo incomum, a massa de kadayif e suas receitas associadas podem surpreendê-lo agradavelmente. Além disso, é um belo exemplo de como a culinária tradicional de diferentes nações pode enriquecer a nossa – e isso sem comprometer o sabor ou a qualidade.
Se você está, então, tentado a experimentar algo novo, talvez agora seja o momento certo para se perguntar: "Por que não preparar uma sobremesa de kadayif hoje?"
