Como se prepara a galette des rois e por que experimentá-la este ano
Torta francesa Galette des Rois - uma tradição festiva que tem gosto de conto de fadas
As primeiras semanas do novo ano na França são dedicadas a uma única iguaria. Galette des Rois, ou torta dos reis, é uma confeitaria doce associada à celebração do Dia de Reis, que ocorre em 6 de janeiro. Esta delícia aromática e dourada com massa folhada crocante e recheio suave de amêndoas conquistou o coração dos gourmets ao redor do mundo — embora ainda permaneça um tesouro relativamente desconhecido em Portugal.
Aqueles que a provaram facilmente se apaixonam. Não é apenas sobre o sabor — a Galette des Rois está associada a uma tradição familiar, um jogo e uma surpresa, que todos os anos reúne famílias por toda a França.
O que é a torta dos reis Galette des Rois?
Traduzido literalmente, "galette des rois" significa "torta dos reis". Esta torta é tradicionalmente preparada para a celebração da Epifania, ou seja, a manifestação de Cristo. A tradição cristã associa este dia à chegada dos Três Reis Magos a Belém, e a torta simboliza seu presente e jornada. No entanto, na sua forma moderna, é mais um ritual social e familiar do que um ato religioso.
A torta tem formato redondo e lembra uma coroa real. Sua cor dourada evoca riqueza e nobreza. Dentro, esconde-se um recheio chamado frangipane, que é um creme de amêndoas, manteiga, açúcar e ovos. Em algumas regiões da França, como na Provença, também se prepara um brioche fermentado com frutas cristalizadas — uma variante conhecida como gâteau des rois.
E o que torna esta torta realmente especial? Dentro esconde-se uma pequena figura, chamada fève. Quem a encontrar em sua fatia se torna o rei ou a rainha do dia e coloca uma coroa de papel, que geralmente vem junto com a torta. Este elemento dá à torta um ar de jogo, surpresa e alegria, motivando até os mais pequenos a comerem toda a sua fatia — só para garantir.
Como preparar galette des rois - receita clássica passo a passo
Está pensando em experimentar preparar a torta dos reis francesa em casa este ano? A boa notícia é que não é tão complicado quanto pode parecer. A base é uma massa folhada de qualidade e um recheio de amêndoas caprichado. Palavras-chave como "receita de galette des rois" na internet revelarão dezenas de variações, mas se você quer apostar na clássica, aqui está uma versão simples e comprovada.
Ingredientes:
- 2 embalagens de massa folhada de qualidade (de preferência sem óleo de palma, idealmente orgânica)
- 100 g de manteiga amolecida
- 100 g de amêndoas finamente moídas
- 80 g de açúcar
- 2 ovos + 1 para pincelar
- algumas gotas de rum ou aroma de amêndoa (opcional)
- 1 fève (figura de cerâmica, feijão ou amêndoa)
- 1 coroa de papel (para o efeito)
Modo de preparo:
- Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme. Adicione os ovos e, em seguida, a farinha de amêndoas. Se desejar, adicione um pouco de rum ou aroma de amêndoa. Assim, o creme frangipane estará pronto.
- Abra a primeira folha de massa folhada e coloque-a em uma assadeira forrada com papel manteiga. Espalhe o creme de amêndoas no centro, deixando cerca de 2 cm das bordas livres.
- Insira a fève no recheio — idealmente perto da borda, para que não seja encontrada pelo cortador.
- Cubra com a segunda folha de massa, pressione bem as bordas e você pode decorá-las com um garfo.
- Pincele a superfície com o ovo batido e coloque na geladeira por pelo menos 30 minutos.
- Depois retire a torta, pincele novamente com ovo e decore levemente a superfície com uma faca afiada (por exemplo, linhas diagonais em espiral).
- Asse a 180 °C por cerca de 30–40 minutos até dourar. Sirva morna ou fria.
Quando a torta estiver assada, é hora do ritual festivo. O membro mais jovem da família se esconde debaixo da mesa e determina quem recebe qual pedaço — para que a divisão seja justa. Depois, basta encontrar a fève e celebrar o momento "real".
Galette des Rois no contexto da cultura francesa e variantes modernas
Esta tradição, embora antiga, ainda está firme não apenas nas famílias francesas, mas também nas padarias. Em janeiro, galette des rois está literalmente em toda parte — nas vitrines, nas mesas e nos anúncios. A famosa padaria francesa Poilâne oferece uma versão orgânica com amêndoas locais, enquanto restaurantes estrelados pelo Michelin competem em versões originais com pistache, chocolate ou até mesmo caramelo salgado.
É interessante notar que até o presidente francês recebe uma galette gigante da associação de padeiros todos os anos. No entanto, ela contém regularmente zero fèves — afinal, o presidente não pode se tornar rei!
Histórias como esta mostram como a torta está profundamente enraizada na cultura local. No entanto, permanece acessível e lúdica. Não se trata apenas de uma receita, mas de uma oportunidade de desacelerar, sentar à mesa e compartilhar um pedaço de tradição doce.
E como é a galette des rois fora da França? Esta iguaria tem conquistado um público internacional nos últimos anos. Na Bélgica, Suíça ou Canadá, é parte comum do menu de janeiro. Nos EUA, uma versão chamada "King Cake" é celebrada durante o Mardi Gras. E em Portugal? Também está começando a ganhar reconhecimento — principalmente devido às redes sociais, onde blogueiros de gastronomia competem em janeiro para ver quem prepara a versão mais atraente.
Por que incluir Galette des Rois no repertório português?
Você pode se perguntar por que um confeiteiro português deveria experimentar uma torta francesa, quando temos tantas receitas tradicionais próprias? A resposta é simples: galette des rois é uma combinação excepcional de sabores, aparência e ritual, que une. Em tempos em que buscamos momentos significativos e alegres, esta doçura é um símbolo de partilha.
Uma família de Lisboa começou a assar galette anualmente depois que sua filha passou meio ano na França. "Quando ela nos contou pela primeira vez, parecia um conto de fadas. Mas quando assamos a torta nós mesmos, de repente era uma tradição real que trouxemos para casa", diz a senhora Ana, mãe de três filhos. Hoje, a família assa a torta junta todo janeiro e a pequena figura de porcelana se tornou um suvenir favorito.
Além disso, é uma sobremesa relativamente simples de preparar — sem fermento, sem composições complicadas. E, no entanto, o resultado parece e tem gosto de confeitaria francesa.
Talvez a galette des rois ainda não seja uma parte comum das casas portuguesas, mas seu encanto é inegável. Combina simplicidade com elegância, uma receita tradicional com diversão e um dia comum de janeiro com um sentimento de excepcionalidade. E isso é talvez exatamente o que precisamos no período de inverno.
